Брошенный бисквит

Случайно наткнулась на рецепт интересного бисквита - очень простой, еще встречается под названием "брошенный", "упавший", "уроненный". Первоисточник вроде бы где-то на каком-то польском сайте, но я его не нашла. Рецепт просто отличный - не сложный и с хорошим пружинистым пушистым бисквитом в результате. Этот бисквит я использовала для торта дочке на День рождения. Очень всем понравился. Простой и удачный бисквит, который легко может испечь каждый.





Нам понадобится:
5 яиц сорта С1 (50-60 г каждое)
165 г сахара
130 г пшеничной муки
50 г картофельного крахмала ( у меня кукурузный, он более нейтральный и лучше подходит для выпечки)

Для бисквита хорошо когда яйца не только что из холодильника, а комнатной температуры.

Тщательно вымыв яйца, отделяем желтки от белков. Надо очень внимательно отделять, чтобы ни грамма желтка не попало в белок - иначе белок не взобьется так хорошо, как нужно.

Посуду для взбивания белков и венчик предварительно протираем лимонной долькой, а затем бумажным сухим кухонным полотенцем.

Взбиваем белки до пены и понемногу добавляем сахар.

Когда белки уже очень хорошо взбиты с сахаром, по одному добавляем желтки, не прекращая взбивать.

Взбиваем до тугой плотной пены.

Посмотрите как красиво ложится лентой. У кондитеров есть такое выражение "взбить до ленты", так вот это она :)

В отдельную емкость просеиваем муку с крахмалом. Перед введением в тесто просеиваем еще раз. Добавляем муку частями, постепенно.

Каждый раз аккуратно перемешиваем лопаткой так называемыми складывающими движениями.

Просто надо стараться чтобы мука аккуратно вмешалась в тесто. Можно перемешивать по кругу не очень интенсивно.

Готовое тесто пористое, тягучее. Как только мука вмешалась, остановитесь. Бисквит не любит долгих вымешиваний.

Делюсь драгоценным наработанным лайфхаком для выпечки бисквита: для бисквита очень классно иметь цельную форму, не разъемную. Но их трудно найти. А одноразовые алюминиевые формы для пикника есть почти в любом маркете. Используя такие формы можно не волноваться о том, как ровно разрезать бисквит. Можно просто три коржа выпечь одновременно. А для того, чтобы они наверняка были одинаковыми, нужно воспользоваться весами: взвесить все тесто и разделить на количество коржей. Можно испечь два коржа и каждый разрезать, выйдет четыре коржа, или испечь три сразу, а при возможностях духовки можно испечь и сразу 4 коржа. В зависимости от желаемого диаметра.

На дно формы по диаметру вырезаем кружок из пергамента для выпечки. Так же нужно поступить и с обычной разъемной формой - тоже все получится. Но коржи нужно будет разрезать впоследствии. Форму ничем не смазываем!

Отвешиваем тесто, в моем случае получилось по 197 г на корж.
Если весов у вас нет, можно разделить тесто на глаз.

Ставим тесто в заранее разогретую духовку. Я пекла на режиме верх-низ+конвекция на 160 градусах 30 минут. Время выпечки может отличаться в зависимости от особенности вашей духовки. Если печь бисквит в одной большой форме, время приготовления также необходимо будет увеличить до 45-60 минут.

На готовность бисквит можно проверить на сухую шпажку, или слегка надавив. Готовый бисквит отпружнит и выровняется,  а если не готово, то останется вмятина, на моих бисквитах такая видна на нижнем справа :)

Наши бисквиты готовы. Теперь самое интересное.

Готовый бисквит горячим достаем из духовки и примерно с высоты 60-70 см стараемся ровно держать и бросаем его вниз об пол.
Если у вас коржи как и у меня, эту операцию нужно будет проделать трижды.

После падения возвращаем бисквит в выключенную духовку и оставляем там остывать с приоткрытой дверцей.

Через пару часов, когда бисквит остыл, немного проходимся ножом по бортику.

И переворачиваем форму.

Бисквит легко выходит.

Аккуратно снимаем пергамент.

Пушистый, воздушный, ароматный, ровный и красивый бисквит готов.

Красавцы :)

Если будете выпекать в одной большой форме, то дайте бисквиту вызреть 8-12 часов перед тем, как разрезать на коржи, иначе он будет крошиться.
Разрезать удобнее всего ножом-пилкой для хлеба.

Можно готовить крем и собирать торт!