Домашняя пастила

Давно хотела приготовить пастилу или зефир, особенно, когда узнала, что они изготавливаются из яблок. 

Несмотря на большое количество сахара, пастила считается достаточно диетической сладостью благодаря отсутствию муки.
А еще в прошлом году уродили яблони на даче и переданную мамой антоновку я бережно хранила как раз для пастилы. И, наконец, она нашла свое применение. Оказалось, что все довольно просто. Единственное  - нужно заранее найти и купить агар-агар. С желатином не рекомендуют делать.



Пропорции рецепта таковы:

250 г яблочного пюре
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
10 г белка

для сиропа
160 г сахара
3 г агара (1 ч.л. с горкой)
60 г воды.

для присыпки:
150 г сахарной пудры

Пропорции моего рецепта вышли такими (исходя из количества яблок):

430 г яблочного пюре (около 1 кг свежих яблок кислого сорта)
430 г сахара
0,5 ч.л. ванилина
17 г белка (1 белок среднего куриного яйца)

для сиропа:
275 г сахара
5 г агара (1,5 ч.л. с горкой)
105 г воды

для присыпки:
200 г сахарной пудры

Агар-агар замочите в указанном количестве воды в кастрюльке, где планируете варить сироп. Желательно сделать это за 2-3 часа.

Яблоки разрезать на половинки и запечь в духовке при температуре 150 градусов 20-30 минут до размягчения.

Мякоть печеных яблок выскрести, спюрировать блендером или протереть через сито.

Добавить сахар, ванилин, перемешать. Дать остыть.

Варим сироп: замоченный с водой агар доводим до кипения, добавляем сахар.

На среднем огне помешиваем и варим около 5 минут.

 Снимаем с огня и даем немного остыть. Но не долго! Агар начинает желироваться на температуре 40 градусов.

Пока сироп остывает, взбить яблочное пюре с белком до побеления на больших оборотах.

Переключив миксер на самую низкую скорость, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой сироп в яблочную смесь. Она становится, густой плотной

Подходящую форму (у меня подошел противень) застилаем пленкой и выливаем массу. 

Выравниваем и оставляем подсыхать на 5-6 часов при комнатной температуре.

Через 6 часов это выглядит так

Затем щедро посыпаем поверхность сахарной пудрой.

 Переворачиваем, снимаем пленку.  Посыпаем пудрой вторую сторону.

Разрезаем на кусочки.

Каждый кусочек обваливаем в сахарной пудре со всех сторон.
И оставляем  сохнуть на решетке еще на 6-8 часов.

Через 8 часов:

Аккуратно снимаем с решетки. Для хранения лучше упаковать в герметичную емкость или  пакет.
Хотя вряд ли она у вас долго будет храниться :)

Наслаждаемся! :)