Зефир черничный

Зефир - уже само название как маленькое обещание нежности и ванильных фруктовых облаков. Наверное трудно найти человека, который не любит зефир. А этот домашний натуральный зефир на агар-агаре можно спокойно давать детям, угощать гостей, домашних и, конечно, баловать себя любимую. Он невероятно подходит к чашке утреннего кофе или полдничного чая. Быстро готовится, но и так же быстро исчезает. Устоять невозможно!

Нам понадобится:

350 г яблок (лучше твердых кислых сортов, лучше всего Антоновка)

50 г черники ( у меня замороженная)

200 г сахара

1 яичный белок

для сиропа:

220 г сахара

80 г воды

5 г агара-агара

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. У меня ушло 4 крупных яблока. 

 Нарезаем на дольки, присыпаем черникой и запекаем в духовке на 160 градусах 1 час.

Испеченные яблоки и чернику перебиваем в блендере в однородное пюре.

Готовое фруктовое пюре протираем через сито.

Перекладываем в чашу для взбивания, добавляем сахар и тщательно перемешиваем.

Добавляем половину белка и начинаем взбивать.

Масса посветлеет, увеличится в объеме. Добавляем вторую половину белка и взбиваем.

Наш будущий зефир еще побелеет и станет более пышным.

Теперь варим сироп. В сотейнике смешиваем агар-агар и воду. Доводим до кипения.

Добавляем сахар.

Помешивая, доводим до кипиения.

Когда сироп закипит он будет таким:

Ему нужно еще 2-3 минуты, варим до температуры 110 градусов.  Если градусника нет, то дайте покипеть 3 минуты сиропу до таких пышных пузырей.

Горячий сироп вливаем во взбивающуюся фруктовыую массу

Она еще светлеет и увеличивается в размере. Взбить еще несколько минут.

Приготовить противень, лучше не сколько, застелить пергаментом, подготовить кондитерские мешочки и насадки. Готовый зефир сразу переложить в кондитерские мешочки, т.к. температура застывания агар-агара 40 градусов и зефир быстро схватиывается. Поэтому и перекладывать и отсаживать его нужно оперативно.

Можно использовать разные насадки, делать зефир меньше, больше, выше, более плоским, круглым, в форме сердца - на ваш вкус и фантазию.

Первый этап завершен. Теперь зефиру необходимо подсохнуть. Желательно его оставить на ночь (8-12 часов). При подсыханиии его структура стабилизируется.
Готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой. При желании можно собрать половинки. Они легко склеиваются.

 

Вуаля! Вкуснейший домашний зефир готов!

Приятного аппетита!

 А вот такой он внутри

И еще зефир может быть прекрасным подарком :)