Швейцарская меренга часто используется в кондитерском деле - на ее основе делают крем и любимые всеми макаронс, а еще это отличное украшение для капкейков и пасхальных куличей. Также немаловажно что она проходит термообработку и благодаря этому безопасна и более стабильна.
Нам понадобится:
Вы можете взять любое другое количество, важно соблюдать пропорцию на 100 г белков 200 г сахара.
У меня на фото:
190 г яичного белка
380 г сахара
2 капли ванильной эссенции
лимонная кислота на кончике ножа
Яичный белок смешиваем с сахаром, лимонной кислотой и ванильной эссенцией
В сотейнике доводим воду до кипения и уменьшаем огонь. Сверху ставим миску с белками сахаром - делаем водяную баню. Главное чтоб миска не соприкасалась с водой.
Нагреваем массу на водяной бане, непрерывно помешивая, до 60 градусов.
В зависимости от теплопроводности емкости, это займет от 5 до 15 минут.
Если градусника нет, можно готовность определить так: крупинки сахара уже растворились, если взять массу и потереть между пальцами их не должно чувствоваться. И если макнуть палец в смесь, ему должно быть горячо, но не слишком.
Снимаем массу с огня и продолжаем взбивать. Время взбивания, а также плотность меренги зависит от ваших целей. Для покрытия пирогов и запекания это так называемый "мягкий клюв" меренги, когда венчик достаете, а хвостик меренги сразу падает. Для добавления в макаронс это "средний клюв", когда хвостик меренги слегка нагибается на краю венчика, но пытается стоять и третье состояние - "твердый клюв", если вы планируете отсаживать меренгу на капкейки, куличи или для других украшений, когда достаете венчик то хвостик меренги практически не падает.
Вот так.
Отсаживаем любимой насадкой.
Красота! :)
Комментариев нет:
Отправить комментарий