Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Давненько хотела приготовить этот торт. Суфле я люблю. Однако, когда я увидела впервые рецепт - была изумлена составом "легкого" тортика: сахар, сливочное масло, сгущенка...Конечно, это не торт на каждый день. Он очень калорийный и очень сладкий, как впрочем и многие рецепты по ГОСТам. Но его большое достоинство в том, что готовится он довольно просто и продукты для него нужны самые обычные, которые всегда есть в холодильнике. Только обязательно берите вкусное сливочное масло (самое дорогое, какое найдете) и вкусное сгущенное молоко - т.к. эти продукты влияют на финальный вкус суфле.

Еще один важный ингредиент - агар - если вы когда нибудь готовили зефир или мармелад, то он у вас должен быть. Если нет - надо найти и купить, благо сейчас он встречается даже в обычных супермаркетах.

Торт идеален для праздничного стола - его хватит на всех и навряд ли кто-то сможет попросить добавки. несмотря на свою "легкость" он очень сытный и сладкий, но при этом потрясающе вкусный! И уж конечно он не похож ни на какой магазинный торт!

Есть и облегченные версии этого торта с уменьшенным количеством сахара и более легкими коржами, но я решила вначале попробовать "классику", а затем уже переходить, если понравится, к light версиям.



Торт получается большой, приготовлен у меня в форме диаметром 24 см.

Нам понадобится:

коржи:
100 сливочного масла
100 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта или семена ванили
2 яйца (сорта С1)
140 г пшеничной муки

для суфле:

2 белка ( нужно 60 г, у меня было 67 г и тоже все получилось)
460 г сахара
140 г воды
1/2 ч.л. лимонной кислоты
4 г агара (2 ч.л. без горки)
200 г сливочного масла
100 г жидкого сгущенного молока
ванильный экстракт или ванилин

Глазурь:
50 г черного шоколада
50 г сливочного масла

Вначале агар зальем водой.

Перемешаем и оставим набухать на пару часов.

Для теста, а оно обычное, кексовое по составу, лучше чтобы все продукты были комнатной температуры.

Мягкое масло тщательно взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом до побеления (около 5 минут)

По одному добавляем яйца и хорошо перемешиваем.

Когда яйца вмешаны, добавляем муку.

Для замеса теста я меняю венчик на лопатообразную насадку.
Тесто получается вот такое - тягучее и очень ароматное благодаря натуральной ванили.

На пергаменте карандашом рисуем диаметр формы, в которой будем собирать торт. Я делала коржи чуть меньшего диаметра чем форма.  Тесто разделить на две части. 

Выкладываем на пергамент и распределяем его по кругу. 

Ставим выпекать на 200 градусах  15 минут. Следите чтоб корж не сгорел, все духовки разные. В оригинале рецепта температура указана 230 градусов и мой первый корж чуть не сгорел.
Рекомендую выпекать на 200 градусах, лучше добавить пару минут выпечки, чем достать из духовки обидные угольки.

Аналогично поступаем со вторым коржом.

Готовый корж перевернуть и обрезать по диаметру формы (у меня обрезан формой диаметром 22 см, а сборка будет в форме диаметром 24 см)

Второй корж так же обрезаем.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой.

Готовый крем отставляем в сторону при комнатной температуре (в холодильник не ставить!)

Набухший агар с водой ставим на огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Когда закипит - добавляем сахар.

Помешивая, варим сироп.

Варить необходимо до 117 градусов, но в данном случае можно обойтись без градусника ( в моем например на момент варки сиропа батарейки сели :))

Сироп закипает довольно быстро около 4-5 минут. Когда появятся большие пузыри как на фото ниже, сироп готов.

Отставляем сироп с огня и проверяем - поднимаем лопатку. Если за лопаткой тянется ниточка, сироп готов. Оставляем сироп остывать.

В обезжиренную чашу миксера отделяем белки.
Обезжирить можно долькой лимона.

Начинаем взбивать и, когда появится небольшая пена, добавляем лимонную кислоту.

И продолжаем взбивать до крепкой пены.

В хорошо взбитые белки добавляем слегка остывший сироп (около 80 градусов) тонкой струйкой по стенке чаши.

Вливаем постепенно, не прекращая взбивать.

Белковая масса сильно увеличится в объеме.

Вливаем весь сироп и взбиваем до плотности еще несколько минут

Меренга  получается плотная, тягучая, блестящая

Добавляем сливочный крем со сгущенкой

Еще раз взбиваем буквально полминуты до однородности. Как только смешалось, прекращаем взбивать.

Готовое суфле тягучее, плотное, медленно стекает с венчика.

Можно торт собирать в обычной разъемной форме. Я собирала в кольце, поэтому снизу у меня небольшой противень, застеленный кусочком пленки, отрезанным от рулона "рукав для запекания". Или же можно застелить пищевой пленкой.

В форму кладем первый корж. Форму и корж лучше подготовить заранее. Суфле благодаря агару быстро застывает поэтому действовать нужно быстро.

Выливаем половину суфле в форму сверху коржа.

Кладем второй корж.

Выливаем оставшееся суфле, немного стучим формой об стол, чтоб вышли пузыри воздуха и быстро ровняем поверхность.

Торт уже почти готов. Охлаждаем его при комнатной температуре и оставляем на ночь в холодильнике.
Суфле очень сильно впитывает запахи поэтому рекомендую его закрыть пленкой перед отправкой в холодильник.

На следующий день шоколад и сливочное масло топим на водяной бане или в СВЧ.

Перемешиваем. Часть можно отложить в корнетик или кондитерский мешок для украшения.

Торт достаем из холодильника и заливаем глазурью.

Наклоняя форму в разные стороны быстро распределяем глазурь, чтобы она растеклась равномерно по торту.

Оставляем остыть и украшаем глазурью из корнетика (по желанию).

Я нарисовала абстрактные цветы.  Охлаждаем еще пару часов в холоде.

Чтобы извлечь торт из формы проходимся острым длинным ровным ножом по краю.
И аккуратно поднимаем кольцом вверх. Или раскрываем, если форма разъемная.

 Вот такой торт получился.

Торт очень сладкий, но очень вкусный. Наши гости его хвалили и нахваливали :)

Разрез.

Приятного аппетита!