Киевский торт. Торт- легенда, торт вожделение, торт - мечта. Торт - визитка Киева и самый желанный гостинец в свое время. Воздушное безе с орехами, влажный сладкий масляный крем - аромат и вкус детства, беззаботности и безграничного счастья! Было страшно за него браться, но глаза боятся, а руки делают. Могу сказать, что Киевский торт приготовить довольно легко и не сложно, нужно только соблюдать технологию. Если вы планируете торт к определенной дате, начните его делать не менее чем за 2 дня.
Итальянская меренга широко применяется в кондитерском искусстве. Она самая устойчивая из всех меренг, не удивительно что она пользуется популярностью. Итальянскую меренгу добавляют в макароны, муссы, ею покрывают торты и украшают тарты и пирожные (Пример - на фото). После покрытия ее можно карамелизировать - запечь в духовке на высоких температурах или обработать кондитерской газовой лампой.
Когда после выпечки пасхальных куличей у меня осталось около 20-ти (!) белков в холодильнике, стало ясно что надо что-то с ними срочно делать. Конечно, мне мечталось о Киевском торте, но времени, увы, катастрофически не хватало, поэтому решила испечь безе. Но обычное безе это скучно. И поисках интересных идей наткнулась на такое интересное сочетание. Результат удивил, порадовал, восхитил и это мягко сказано, учитывая, что готовится до неприличия просто (никому того не говорите, иначе вас заставят делать это снова и снова). Использовать нужно только черный горький шоколад и чем более горький будет шоколад, тем вкуснее и тем лучше он подчеркнет сладость безе. Форма и расцветка этих безе почему-то у меня ассоциируются с большой морской ракушкой и почему-то именно украинское слово мушлi - ракушка - лучше всего подходит к этим безешкам.