Мясо судака известно своей нежностью и мягкостью. Как говорят повара: рыба - самое простое в приготовление блюдо, потому что его трудно испортить. Главное не пересушить нежное мясо. Ну и конечно нужно выбрать свежую рыбку на рынке или в магазине.
Если есть возможность, попросите чтобы вам ее сразу почистили и нарезали. Судак - хищник и у него очень жесткие плавники и плотный позвоночник, который трудно будет разделать дома самостоятельно.
Если же почистить на рынке или в магазине не удалось - запеките рыбку целиком без деления на порции или филируйте.
