Гимов (La guimauve, ou pâte de guimauve) самый ближайший родственник зефира и маршмелоу. Он тоже невероятно пружинит и также готовится с фруктовым пюре.
Очень ароматный, невероятно вкусный десерт. Отлично подойдет для кенди-бара на свадьбу или День рождения или просто к чашечке кофе. А еще его плюс, что он может долго храниться, правда уверена ему это не грозит :)
Готовится он не сложно, правда понадобятся некоторые ингредиенты и инструменты, но все вполне можно найти.
Нам понадобится:
300 г сахара
70 ягодного пюре ( любого)
105 г инвертного сахара ( тримолина) или меда
28 г желатина
57 г воды (для желатина)
70 ягодного пюре ( дополнительно)
105 г инвертного сахара ( тримолина) или меда (дополнительно)
растительное масло без запаха для смазывания формы
для обсыпки:
сахарная пудра 50 г
кукурузный крахмал 50 г
Для этого рецепта суммарно необходимо 140 г ягодного пюре. Я использовала замороженную малину, предварительно разморозив ее. Для получения 140 г пюре понадобилось около 350 г малины.
На противень нужно положить силиконовый коврик, установить металлическую рамку и обильно смазать ее и коврик растительным маслом без запаха, например маслом виноградной косточки. Если такой рамки нет, то можно использовать другую форму какая у вас есть, но также обильно смазать маслом.
Желатин (28 г) отвесить и залить холодной водой (57 г), отставить его набухать.
Если ягоды у вас замороженные их нужно разморозить.
И протереть через сито.
Если сито с крупными дырочками, то может понадобится протереть дважды, чтобы косточки не попали в пюре.
Далее делим пюре на две части.
Одну часть (70 г) с инвертным сахаром(105 г ) помещаем в чашу для взбивания и начинаем взбивать на небольшой скорости.
Вторую часть пюре (70 г) помещаем в сотейник вместе инвертным и обычным сахаром и нагреваем до 106С.
Одну часть (70 г) с инвертным сахаром(105 г ) помещаем в чашу для взбивания и начинаем взбивать на небольшой скорости.
Пока нагревается смесь в сотейнике топим желатин на водяной бане или в СВЧ.
Когда масса сотейнике пойдет большими пузырями, значит пора снимать с огня.
Добавляем в горячий фруктовый сироп растопленный желатин, перемешиваем.
Затем, не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой сироп с желатином в чашу, где взбивается вторая часть пюре с инвертным сахаром. Лить необходимо по чаше, а не на венчики.
Как и при приготовлении обычного зефира, масса в этот момент начнет светлеть и увеличиваться в объеме.
Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса визуально не преобразится и не остынет до температуры 45С.
Готовую воздушную массу распределяем по форме и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Затем хорошо смажьте пергаментную бумагу маслом, посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1: 1.
Переворачиваем готовый гимов и достаем из формы. Нож нужно протирать растительным маслом без запаха перед каждым надрезом. Нарезаем вначале на полоски.
Затем на кубики.
Обваливаем каждый кубик в смеси крахмала и сахарной пудры.
Наш гимов или французский маршмелоу готов!
Хранить его можно при комнатной температуре в закрытой посуде.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий